La nostra cucina
Ingredienti
La cucina romana di Annamo parte da un principio semplice: nessuna ricetta funziona senza le materie prime giuste.
Per questo il ristorante seleziona i prodotti direttamente dai territori di origine, privilegiando ingredienti con denominazione di origine protetta e filiere tracciabili.
A Milano, ogni piatto porta in tavola l'autenticità delle regioni italiane da cui proviene.
Guanciale di Amatrice
La parte grassa del maiale stagionata secondo tradizione, fondamentale per la carbonara autentica.
Pecorino Romano DOP
Formaggio a denominazione di origine protetta, protagonista di carbonara e cacio e pepe.
Pomodori San Marzano
Coltivati nell'agro sarnese-nocerino, base di un'amatriciana dal sapore netto e deciso.
Farine selezionate
Scelte per garantire un impasto leggero, digeribile e dal cornicione fragrante.
Piatti
Dalla tonnarella alla carbonara alle costolette d'abbacchio, ogni piatto segue la ricetta originale senza scorciatoie. La lavagna dei fuori menù cambia con le stagioni e porta in carta le verdure e le proposte più fresche del momento.
Menù
Ad Annamo la selezione degli ingredienti precede ogni altra scelta. Il guanciale arriva direttamente da Amatrice, il Pecorino Romano DOP viene scelto tra i produttori che rispettano il disciplinare di origine, i pomodori San Marzano provengono dall'unica zona geografica che ne garantisce il profilo aromatico autentico. Ogni prodotto risponde a un criterio preciso: deve essere riconoscibile al palato e coerente con la ricetta che lo ospita.
La stessa attenzione si applica alle farine usate per l'impasto della pizza e ai tagli di carne utilizzati nei secondi. Non si tratta di un posizionamento di facciata, ma di una condizione necessaria per offrire piatti romani che reggano il confronto con la tradizione. A Milano, dove la concorrenza in fatto di ristorazione è ampia, la differenza la fa la coerenza tra la promessa e quello che arriva nel piatto.
Ingredienti
Sul tavolo da Annamo arrivano i grandi classici romani preparati con lo stesso rigore di sempre: la Tonnarella alla carbonara con guanciale croccante, uovo e Pecorino Romano DOP; l'amatriciana con il pomodoro San Marzano e il taglio giusto di guanciale; la cacio e pepe, apparentemente semplice, dove la proporzione tra formaggio e pepe nero fa tutta la differenza. Tre ricette tramandate, tre preparazioni che non ammettono approssimazioni.
Accanto ai primi romani, la cucina propone secondi di carne, contorni stagionali e una selezione di antipasti che cambiano con la lavagna dei fuori menù. In inverno e primavera trovano spazio i carciofi alla romana, in estate la carta si alleggerisce con proposte più fresche. Per chi ha esigenze specifiche, lo chef adatta i piatti su richiesta: opzioni vegetariane, varianti vegane e accorgimenti per le intolleranze al glutine sono parte integrante del servizio.
Piatti
Il menù del ristorante pizzeria Annamo a Milano è costruito sulla chiarezza: pochi piatti, fatti bene, con ingredienti che hanno una provenienza verificabile. La carta principale propone i classici italiani e romani in un formato accessibile sia per il pranzo di lavoro che per la cena, con prezzi calibrati sul reale valore degli ingredienti e del lavoro in cucina.
La lavagna dei fuori menù segue il calendario stagionale e rappresenta la parte più viva della proposta: è il luogo dove entrano le verdure di stagione, i tagli meno comuni e le ricette che meritano un posto in carta solo nei mesi giusti. Una scelta deliberata, che permette di garantire freschezza costante e di non proporre mai ingredienti fuori dal loro momento migliore.
Menù
Dalla pasta tirata al momento alla pizza sfornata al momento, ogni voce del menù risponde allo stesso criterio: qualità degli ingredienti, rispetto della ricetta e un prezzo che riflette il lavoro reale. Un'offerta pensata per soddisfare palati diversi senza mai scendere a compromessi.